王中王一马中特必中是真的吗 > 营养识堂 >

营养识堂

营养识堂

资深吃货心血攻略:一年四季该怎么吃海鲜

时间:2019-04-18 11:00 文章来源: 【字体:

  吃海鲜、看大海、游花果山,是游连云港必做的三件事,拜访猴王故乡,探秘海鲜城,赏连岛风光,逛码头食堂,这里是吃货的天堂。

  吃海鲜、看大海、游花果山,是游连云港必做的三件事,拜访猴王故乡,探秘海鲜城,赏连岛风光,逛码头食堂,这里是吃货的天堂。

  在祖国1.8万公里的海岸线上,因其温和的海洋气候,使得地处温带和亚热带交汇区域的连云港海州湾渔场的海鲜,呈现独特的味美。海州湾渔场为中国8大渔场之一。

  连云港人对吃海鲜是有讲究的,山东人喜欢红烧海鲜,福建人喜欢生吃海鲜,而连云港人吃海鲜则喜欢水煮,一是新鲜,二是保持海鲜的原汁原味。连云港吃海鲜就讲究个“原汁原味”。

  从海里打捞到摆上餐桌,一条龙式的制作流程,使得海鲜吃起来鲜香满口,说着口水都要留下来了。

  连云港是名副其实的“海鲜之城”,一年四季都有海鲜名菜。春夏秋冬,连云港人的餐桌上都有海鲜盛宴。

  梭子蟹全身披有坚硬的甲壳,背面呈墨绿色,其形状似织布梭子,故而得名。梭子蟹以蒸食为主。

  春天是梭子蟹最为肥美的季节,那满黄的梭子蟹,蘸上当地特产汪恕有滴醋,无怪乎有“一盘蟹,顶桌菜”的说法。

  花蚬算是海鲜界最当红的了,春天的花蚬尤其肥美。按当地人说法,“煮花蚬可不要加水,一点也不要加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到啪啪开口的声音,等个三分钟到五分钟,就可以了。 ”

  四五月正是吃皮皮虾的好季节,五一前后的皮皮虾最为肥壮鲜嫩。皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,而且蒸的时间都是开锅以后七八分钟。

  连云港市东海县鳗鱼养殖已有多年历史,鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长。

  清蒸鳗鱼是取鳗鱼一条,约500750克,宰杀后放入温热水中烫去身上的粘液,取出内脏,冲洗干净,葱、姜切成细丝备用。将鳗鱼斜刀切成约3厘米的片,摆成梅花形,盐、味精、糖、胡椒粉、绍酒兑成汁浇在鳗鱼身上,然后放入猪油,用保鲜膜包好入笼蒸810分钟即好,取出放上葱姜丝,浇上热油即成。

  炎热的夏天,汗流浃背的傍晚,用海蜇皮或者海蜇头,调制一盘清爽可口的凉菜,再配上一杯冰凉的啤酒,很是惬意。

  海螺一般是夏天6、7月正当食用,夏季是海鲜性腺发展成熟的时候,海螺汁鲜肉满。

  煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

  秋天的带鱼最为鲜嫩,连城人也有自己的吃法,用生抽、白糖兑好汤煮沸,将两寸长一块的带鱼川汤而下,急火猛煮十来分钟,临出锅前淋一点汪恕有滴醋,撒一点胡椒粉,这样的一盘烧带鱼,可让您感受到带鱼最清新的本色。

  连云港盛产海蟹,其中以彤蟹尤为著名。除了海蟹,在淡水河里还有毛蟹,也就是大名鼎鼎的河蟹;另外,在连云港云台山的溪涧中,还有一种螃蟹,民间称为山螃蟹。

  山蟹没什么肉,通常厨子会用它来煲汤,味道清甜又营养。或者是下油锅一炸,味道酥脆。

  注意:如果是蒸螃蟹,为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上。开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

  对虾,为连云港市海产品之一。除海域内有天然生长的外,赣榆、灌云、连云、云台等县区还利用沿海滩涂进行人工养殖。对虾还可以整虾冷冻、取仁冷冻,或制成对虾罐头。

  热锅加油,油微热时加姜片,少加几个干辣椒炝锅,然后将洗净沥干水的对虾放入锅中翻炒变红。

  大火转中火,稍微添水焖2到3分钟,喜欢汤多点的话,多加点水那样可以蘸着汤汁吃虾肉,很不错的。然后大火收个汁,撒点葱花就好。

  将三四尾大个头的沙光鱼洗净后整条下锅,在葱姜炸香后,将鱼在锅中翻炒一会儿,添上足够的冷水,中火或者小火煲一个多小时,一锅如牛奶般浓郁,鲜味十足的鱼汤,就煲好了。

  出锅时撒上香菜、蒜苗末,滴几滴香油,撒一点黑胡椒粉,一碗下肚,暖心暖胃,齿颊留香。

  将海蛎子放到蒸锅上上蒸熟,水开后再蒸3分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的蒸的时间须延长1分钟。

  连云港海州地区特有一种菜叫“过寒菜”,一般在寒冬五九时节食用。“过寒菜烧八爪鱼”是连城一道特色菜。

  连云区的海棠路步行街是最具代表的一条美食街,其中的墟沟海鲜美食城由美食街改建而来,一走进去,两旁是依次排列着海鲜大排档,门口摆放着活海鲜。

  又叫直销市场, 因为在市中心比较方便,许多小饭店和海鲜小贩都是在这里拿货,也会有连云港出差或者旅游的外地人会在这里买一些干货作为特产送人。

  连云港苏鲁海产品综合批发市场是苏北鲁南两省交界最大的海产品批发市场,市场总占地面积100亩,因为离连云港深水码头仅50公里。

  所以价格相较于墟沟更为便宜,其中最有名的当属海头的梭子蟹,被评为江苏省名牌产品。产品流通辐射到华东、华北、西北等地。

  小编已经用洪荒之力在吞口水,压抑住想飞去连城大吃海鲜的冲动,然而我快控制不住我自己啦!

©Copyright 2016 中国纺织机械有限公司 | 备05014370号